Du hast gedacht, das Ventilator-Icon auf deinem Backofen steht für Umluft? Dann lagst du womöglich die ganze Zeit falsch. Denn bei dem Symbol kommt es auf ein kleines optisches Detail an, das jedoch einen großen funktionalen Unterschied macht.
Was bedeutet das Ventilator-Symbol am Backofen?
Oberhitze, Umluft, alles klar – oder auch nicht. Du dachtest, du verstehst alle Symbole an deinem Backofen? Dann solltest du sie dir noch einmal ganz genau anschauen. Denn vor allem bei zwei Funktionen gibt es einen winzigen Unterschied – und zwar bei Umluft und Heißluft. Beide werden als Ventilator-Icon dargestellt, bei der Heißluft kommt jedoch noch ein Kreissymbol darum hinzu. So kann es schnell zu einer Verwechslung kommen.
Oft ist das Umluft-Symbol auch mit dem Ober-Unterhitze-Symbol kombiniert, sprich den zwei Streifen oben und unten. Doch warum und was ist eigentlich der Unterschied zwischen Umluft und Heißluft?
Umluft vs. Heißluft: Was macht den Unterschied?
Zunächst zur Umluft: Die beiden Striche über und unter dem Ventilator spielen darauf an, dass bei der Umluft, ebenso wie bei der Ober- und Unterhitze, die beiden Heizelemente eingeschaltet sind. Der Ventilator an der Rückseite verteilt die heiße Luft gleichmäßig im Garraum. So kannst du auf mehreren Schienen ebenmäßig backen, ohne dass oben und unten alles verbrennt, während die Mitte nicht mal gar ist. Umluft braucht so deutlich weniger Hitze als die Ober- und Unterhitze und spart so bereits etwas Strom.
Bei der Heißluft hingegen sind die Heizelemente ausgeschaltet und die Wärme kommt von einem Heizkörper, der direkt am Ventilator angebracht ist. Bei moderneren Geräten funktioniert die Wärmeverteilung über ein Lüftrad an der Rückwand. So kann die Hitze direkt in den Garraum geblasen werden, statt die Luft im Backofen umzuwälzen, was diesen noch schneller aufheizt. Das hat gleich mehrere Vorteile: Das langwierige Vorheizen wird quasi überflüssig, die Hitze wird noch gleichmäßiger verteilt und die Gerichte brauchen nicht so lange zum Garen. Das spart Zeit und Energie.
Weil jedoch alles schneller fertig ist als bei der Heißluft, kann es auch leicht passieren, dass dir etwas anbrennt oder zu stark austrocknet. Darum solltest du dir den Timer besser ein paar Minuten früher stellen. Moderne Geräte kombinieren sogar Heiß- und Umluft für eine noch gleichmäßigere Temperatur im Ofen, so „Küchen Atlas„.
Wann sollte ich Heißluft und wann Umluft verwenden?
Vermutlich hat dein Backofen zu Hause nur Umluft oder nur Heißluft und nicht beides. Grundsätzlich kann man sagen, dass Heißluft immer die bessere Alternative zur Umluft ist, da sie den Backofen schneller aufheizt, die Hitze gleichmäßig verteilt und energiesparender funktioniert. Du solltest dich aber immer ans Rezept halten, beziehungsweise auf die Zubereitungshinweise auf der Verpackung. Und auch sonst solltest du die Faustregel beachten: Umluft statt Ober-/Unterhitze? Dann stell die Temperatur um 20 Grad niedriger ein.
Die Standard-Bockofen-Funktionen im Überblick
Ober- oder Unterhitze
- Heizstäbe an Decke und Boden aktiv
- Wärme verteilt sich langsam
- mit Vorheizen
- Temperatur nahe der Heizstäbe höher.
- geeignet für: Gerichte, die langsam garen und innen saftig bleiben sollen
- traditionell für saftige Kuchen, Muffins, Spritzgebäck, Brote mit Kruste, Flammkuchen, Aufläufe und Soufflés
- nur Oberhitze für Bräunung und Kruste
- nur Unterhitze für knusprige Böden
Umluft
- Ober-/Unterhitze in Kombination mit Ventilator
- vorheizen
- Ventilator zirkuliert erst, wenn Heizstäbe heiß sind
- gut geeignet für trockene, knusprige Speisen (Pizza, Kekse)
Heißluft
- kein Vorheizen nötig
- direkte Erwärmung am Ventilator
- geeignet für Hefegebäck, Pizza, Geflügel, Braten, Fisch, Aufläufe und Gratins
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Grillfunktion
- extra Grillheizkörper, oft in Kombination mit Ventilator oder Unterhitze
- Grillheizkörper + Ventilator für gleichmäßige Bräunung und große Fleischspeisen (ganzes Hähnchen)
- Grillheizkörper + Unterhitze für knusprigen Boden und zart gebräunte Oberfläche (Pasteten, Quiche, Pizza)
